Rezept für Frankfurter Kranz

Der Frankfurter Kranz ist eine der traditionellen Süßigkeiten der Stadt. Er erinnert an die Geschichte Frankfurts als Krönungsstadt der deutschen Kaiser. Durch seine kronenartige Form wird er im Englischen als "Crown Cake" bezeichnet. Kreiert hat ihn ein Zuckerbäcker im Jahr 1735.

Frankfurter Kranz
Frankfurter Kranz - © #visitfrankfurt, Holger Ullmann

Rührteig

  • 250 g weiche Butter oder Margarine
  • 250 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Eier
  • 250 g Weizenmehl
  • 4 TL Backpulver

Buttercreme

  • 375 g weiche Butter
  • 1000 g Vanillepudding
  • 25 g Kokosfett

Krokant

  • 2 TL Butter
  • 100 g Zucker
  • 200 g gehackte Mandeln

Zum Dekorieren

  • ca. 350 g Johannisbeergelee
  • ca. 10 Belegkirschen

 

Zubereitung

Kranzform fetten und mehlen. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze oder 160° C Umluft vorheizen.

Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in die Teigmasse einrühren. Den Teig in die Kranzform füllen, glatt streichen und für ca. 40 Minuten in den Backofen geben.

Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Für die Zubereitung des Krokants Butter, Zucker und Mandeln in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis alles gebräunt ist. Den Krokant auf Backpapier geben und erkalten lassen.

Für die Creme Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben. Kokosfett zerlassen und im heißen Zustand langsam mit dem Mixer unter die Creme rühren. Circa 4 Eßlöffel der Buttercreme zur Seite stellen.

Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.

Einen Teil der Buttercreme auf den unteren Boden verstreichen. Etwas Johannisbeergelee darauf verteilen. Nun den zweiten Boden auflegen, Buttercreme und Johannisbeergelee darauf verteilen und abschließend den letzten Boden auflegen. Mit dem übrigen Viertel Creme den Kranz vollständig einstreichen. Anschließend den Frankfurter Kranz für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Krokant aufstreuen und andrücken. Übrige Creme glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und etwa 20 Tuffs aufspritzen. Jeden Tuff mit einer halbierten Belegkirsche dekorieren.